С грибным вкусом или по-корейски: рецепты заготовки баклажанов на зиму

МОСКВА, 23 авг — РИА Новости. Заготовки из баклажанов на зиму — вкусное дополнение к обеду или ужину, которым можно насладиться в холодное время года. Баклажанная икра, соте, салаты-закатки “пальчики оближешь”, корейский способ заготовки, закуска “как грибы” — самые популярные и простые рецепты приготовления овощей с помидорами и перцем с фото, лучшие способы маринования, консервации в банках со стерилизацией и без, как правильно готовить и хранить — в материале РИА Новости.
Баклажаны — продукт, который присутствует как ингредиент во многих блюдах и закатках. На самом деле баклажан — ягода с ботанической точки зрения, но в кулинарии его используют как овощ — готовят с ним закуски, добавляют к мясу.
Август — сезон баклажанов, когда собирают урожай и запасаются на зиму — можно замораживать овощ, закручивать, фаршировать, мариновать и консервировать. Популярность продукта основана на его вкусовых качествах и полезных свойствах:
Важна правильная подготовка баклажанов к закатке на зиму, чтобы блюда получились вкусными и хранились длительное время. Выбирать следует только твердые на ощупь плоды, с гладкой блестящей кожицей, без вмятин и пятен. Перезрелые баклажаны обычно имеют горьковатый вкус и не подходят для консервации.
Перед заготовкой их нужно промыть, обсушить, отрезать плодоножку и нижнюю часть, чтобы убрать возможный горький привкус. Нарезать на кружочки или кубики в зависимости от рецепта. Можно замачивать их в соленой воде (одна столовая ложка соли на литр воды) на 30 минут, чтобы убрать горечь и лишнюю влагу.
Сохранить цвет, текстуру и улучшить вкус позволяет бланширование баклажанов перед заготовкой. Нужно опустить их на две минуты в кипящую воду, а затем в ледяную.
Вариантов заготовки баклажанов на зиму множество. Их готовят с различными овощами, маринуют, фаршируют, замораживают, консервируют со стерилизацией и без стерилизации. Однако, есть всеми любимые рецепты, которые стоит приготовить, чтобы порадовать себя и своих близких ароматным продуктом в зимнее время года.
Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами, чесноком, зеленью, луком, кабачками, перцем, солью, капустой, свеклой и морковью.
Овощные салаты с баклажанами зимой дополнят как повседневный стол, так и праздничное застолье.
Чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества, важно правильно хранить заготовку до зимы — как только банки с закуской остынут, их необходимо убрать в прохладное, сухое и темное место.
Закрученные баклажаны хранятся 12-18 месяцев, замороженные — 6-12 месяцев, а сушеные — 12 месяцев.

Скачать книгу «С грибным вкусом или по-корейски: рецепты заготовки баклажанов на зиму» fb2