Назван продукт, который теряет полезные свойства после заморозки

МОСКВА, 21 авг — РИА Новости. Заведующий кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рассказал РИА Новости, какой продукт лишается части положительных свойств при длительной заморозке.
По словам специалиста, промышленные технологии позволяют заморозить сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температурах минус 28-30⁰ С. Но и такой способ не дает гарантии полной сохранности полезных свойств. В некоторых продуктах полезные вещества могут разрушаться даже в процессе хранения в замороженном виде: например, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) в мясе дикой красной рыбы разрушаются в процессе хранения в замороженном виде на уровне 10-15%.

Скачать книгу «Назван продукт, который теряет полезные свойства после заморозки» fb2